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调味品的正确使用方法

  金沙城娱乐场官网平台批发厂家的小编给您先容六大调味料到底啥时放


  1、盐:炒肉菜,快熟了才放盐;炒素菜,翻炒几下就放盐。


  2、食糖:如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。


  3、料酒:料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下。

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  4、醋:做菜放醋的时间在“两头”。有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。


  5、酱油:烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。


  6、味精:当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果好,因此一定要在菜起锅之后放。


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  牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒,能提鲜、去膻。


  做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。葱提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调。蒜能提味,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。


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