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香酥炸鸡的制作步骤

发布日期:2021-06-26 编辑:灼灼其华 点击:

  香酥炸鸡是一道由鸡翅,低筋面粉等材料制作而成的美食,酥香肉滑,色泽诱人,美味可口,老少皆宜。如果大家想要自己在家里制作,具体的制作步骤是什么呢?金沙城娱乐场官网平台厂家绿香园来为您先容下:


  食材


  原料


  A:翅中6个、面包糠少许


  B:鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许


  辅料


  葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许

香酥炸鸡的制作步骤

  制作工艺


  一、腌制过程:


  1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。


  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)


  3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是香辣炸鸡粉


  二、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)


  1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但需要沥干,否则裹粉不易均匀。


  2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。


  3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)


  4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。


  4)裹好粉的原料应马上油炸,否则会影响鳞片的生成。


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